北京街头的“炸灌肠”小摊如今是没有了 ，每年的庙会中倒是可见 ，食者不在少数 ，还有一些京味菜馆也有，然而，现在的“炸灌肠”已经彻底地名存实亡了 ，徒有其名也 。真正意义上的“炸灌肠”应该说是灭绝了
，被所谓的“健康饮食倡导者”们杀掉了
。取而代之的是名为“炸灌肠”实为“干烤淀粉片”的怪物 。
本质的“炸灌肠”，是用大肠灌进淀粉 、碎肉，据说是明代就有的小吃
。清朝年间，满人喜食荤，“灌肠”成为冬令时节最叫好的小吃 ，碎肉也颇特色 ，常加入鹿肉等物 ，浇上盐水蒜汁，味道可想而知 。民国后
，“灌肠”改用淀粉 、红曲、香料灌入小肠中成型，碎肉被驱逐出境
，或许是汉人对“驱逐鞑虏”的响应吧
。即便如此，“炸灌肠”的几个要素还在，没变质。
现在的“灌肠”，根本不再灌进大肠里。大肠、小肠
，都跟“炸灌肠”无关。现在的所谓“灌肠”的成型物中 ，连红曲都省略了，只有淀粉和香料 。再说“炸” ，传统工艺要用肠油
，但当下 ，连起码足量的植物油都在锅里看不到 。只有盐水蒜汁还在。
肠 ，本是养生之物
，因“健康饮食倡导者”的西学理论而遭贬谪
，很悲情
，只有炒肝 、卤煮 、葫芦头等等还顽强地存留在我们身边。至于新版“炸灌肠” ，实在没什么可吃的，把淀粉片放在锅里干烤，价格不菲 ，但味道难以恭维
。作为民间小吃 ，保持真味是必需的
。健康饮食离开了养生 ，就是无源之水、无本之木 ，应该归于伪科学一类 。至于商家 ，以推广健康饮食为由头，行偷工减料 、欺世盗名之实 ，确是不应该
。食客们也不必动怒 ，为一吃货维权更没必要 ，不吃也就罢了 。真想吃的话 ，还是自己动手的好。
文章来源 ：北京晨报
