海南岛四面环海，海产丰富 ，其中又以盛产于和乐的膏蟹见称。厚身短脚的和乐蟹 ，以什锦酱爆炒，肉厚膏肥，鲜香诱人。所谓什锦酱，即琼酱 ，乃海南省家家户户必备的佐膳妙品，其调制成分主要是花生粉和芝麻酱，至于糖、醋
、酱油、胡椒 、五香粉、麻油 、酒、辣椒……则丰俭由人 ，各自各精采
。