越南餐桌上鱼露不可少

    由于工作关系，经常会去越南出差 。越南，这个神秘的国度有着许多独特的“景色” ，连续不断的雨丝，蜿蜒的湄公河，茂密的热带丛林 ，多元地方风俗的融合……一切都让人沉迷 。
    这样的一种复杂而细腻的人文，形成了越南饭食别具一格的特色，它们承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽 、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖  、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜素菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
    越南菜最重要的秘诀就是桌上那一碟鱼露配料
，这几乎是所有家庭餐桌上不可或缺的重要调味品。吃越南菜，就必须吃鱼露。据越南人介绍，鱼露是以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱油。
    鱼露虽然其貌不扬
 ，不过在蘸上食物后送入口时
，却有种说不出的鲜美，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说 ，这还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴 ，妇女长期服用可永葆青春体态。据了解，在大型超市的调味品柜台或进口食品柜台能很容易地买到鱼露。
    中国人很喜欢吃的红烧肉中加点鱼露，也能起到画龙点睛的作用 。鱼露烧猪肉的做法不太难 ，自己回家不妨试着做一下。首先将肉块焯水去浮沫；然后烧热锅加入油，爆香姜葱
，将肉煎至略黄；随后加入鱼露（2汤匙左右）煸炒出香气，加生抽炒香，再加适量温水（水要慢慢加）焖数分钟，差不多水没了
，再加水和砂糖继续煸炒至入味就可以了。另外注意鱼露比较咸
，加生抽时要留意。
    专家点评：鱼露是用纯天然的方式长时间腌制而成 ，凝集了鱼的精华
，有很高的营养价值，它含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的  ，蛋白质含量也非常丰富，是一款不错的佐餐调味品 。鱼露虽然美味，但因其是海鲜制成的 ，又含有一定盐分，因此痛风 、心脏疾病、肾脏病
、急慢性肝炎患者不宜食用。

    文章来源
：健康时报

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