火锅作为平民美食 ，流行于全国各地 ，花色纷呈 ，百锅千味。重庆麻辣火锅 、广东海鲜打边炉 、山东肥牛小火锅 、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅” 。这个寒冬 ，不妨一边饕餮火锅一边翻阅城市 ，品味每座城市的不同风情，尽享每种火锅的别样滋味 。
1 、四川火锅市井闲情慢生活
四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法 、“吃”法与炊具 、盛具的统一 ，表现了中国饮食之道蕴含的和谐性 。从原料 、汤料的采用到烹调技法的配合 ，同中求异 ，异中求和 ，使荤与素 、生与熟 、麻辣与鲜甜 、嫩脆与绵烂 、清香与浓醇等巧妙地结合在一起。特别是吃火锅时那种豪放和酣畅淋漓是其他地区无法比拟的 ，那气吞山河的架势足以体现对四川人火锅的热爱 。
2 、重庆麻辣火锅 山城里的一把火
重庆被誉为“火锅之都” 。麻辣火锅发源于重庆对岸的江北 。当时挑担子工人买来水牛的内脏 ，洗净干净后，将肝 、肚切成小块 ，担头设有炉具 ，上设一只大洋铁盆 ，成为多格 ，盛载一种麻 、辣、咸的卤汁 ，专向码头工人兜售 。客人光顾时 ，各人认定一格 ，且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店 ，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅 ，由客人自行调制卤汁 、蘸汁。重庆火锅以麻辣为主，多味并存 ，讲究调味 ，注重用汤 。
3 、广东海鲜火锅 不辞长作岭南人
“食在广州”不是虚言。广州饮食业历来在全国首屈一指 ，拥有一大批老字号和新兴名店，传统和创新的名菜 、名点、名小食 、名风味食品不胜枚举 。广东人的海鲜火锅配料很讲究 ，火锅配以鱿鱼 、海螺肉 、鸡肉 、牛肉 、墨鱼 、牛百叶 、海参等生料 ，再加上蔬菜和佐料 。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里 ，煮熟后捞到各人碗中 ，然后再倒入鸡肉 、牛肉等 。吃完肉类 ，再倒入香菇 、青菜等清口 ，鲜而不腻 ，味美无比 。
4 、北京羊肉涮锅 坦荡大气京味儿
涮羊肉 ，又称“羊肉火锅” ，始于清初 ，满族入关后兴起 ，早在18世纪，康熙 、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴” ，内中就有羊肉火锅 。后流传至市肆 ，由清真馆经营 。北京前门外正阳楼开业 ，是汉民馆出售涮羊肉的首创者 。其切出的肉 ，“片薄如纸 ，无一不完整” ，使这一美味更加驰名 。在北京 ，提起“涮羊肉” ，几乎尽人皆知 。因为这道佳肴吃法简便 、味道鲜美 ，所以深受欢迎 。
5 、山东肥牛火锅
好客山东 ，豪放不羁。肥牛火锅选用来自内蒙古大草原的牛肉，经过天然特殊饲料喂养 ，肉质细腻 ，入口滑嫩 。肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别 ，它是选用30多种高级调料配制而成 ，其口味香甜悠长 ，回味无穷 ，这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在 。
6 、湘西狗肉火锅 酣醉边城夜阑
湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗 ，加工时经过多次焯水 ，并投入近20种药材和调料 ，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气 ，而且辣得过瘾 ，鲜得“刹渴” 。烹调前再加入一味西洋参 ，不仅能提高火锅品位 ，还可平衡狗肉热性 ，吃来更加滋补可口 。
7 、云南滇味火锅 茶暖花瘦慵懒时光
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片 ，再配以薄片牛肉、猪肉 、鸡肉 、鱼肉和香菇 、木耳 、黄花菜等 ，使火锅色香味俱佳 。吃时蘸辣椒粉 、麻油等拌成的调料 ，鲜嫩香辣 ，回味无穷 。
