崔德乾：中式快餐的机会

　　定位之父特劳特预言 ：从长远来看，中式快餐品牌的汉方本草理论和营养健康的属性能开拓全球市场，如能定位得当，操作规范，有可能取代西餐品牌成为全球第一快餐品牌。目前
，小肥羊、乡村基等品牌的初露峥嵘已经初步樱

　　近10年
，中餐品牌实施品牌战略
，实现了跨越式发展。从早期的永和豆浆、大娘水饺 ，到中期的小肥羊 、谭鱼头、小天鹅，再到后来居上的味千拉面、俏江南、乡村基都实现了快速发展。乡村基于2010年在美国上市，味千拉面销售额已经突破100亿元，俏江南开始实施国际化战略，在台湾、纽约、巴黎、伦敦等城市开店。

　　在安徽，中式快餐企业开始集体发力 ，合肥的肥西老母鸡相继在合肥、滁州、南京、上海等城市设立一百多家加盟店和直营店 ，年销售收入近10亿。刘会平在上海开创了“芭比馒头”、蚌埠人张建尧开创的“包天下”年销售额超过6亿元
。

　　餐饮市场的中国力量

　　2009年，中国餐饮业零售额达到17998万亿元，占社会消费品零售总额的14.4%。

　　2010年，中国GDP为38万亿元，社会消费品零售总额突破14万亿元，其中餐饮市场突破2万亿元 ，占社会消费品零售总额的14.28%。

　　近30年来，中国餐饮行业已经连续18年保持高速增长，年平均增长率为16%
。预计到2020年，中国的餐饮市场总量将达到7万亿元。

　　目前 ，处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中 
，6%的企业已引入资金或准备上市
，72%的企业已与投资方进行了洽谈 ，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一 。

　　调查显示，2009年中国快餐50强企业营业收入达到598.8亿元，门店总数达到12932个。在50强中 ，营业收入达到3亿元以上的企业占58%；5亿元以上的占32%。

　　从整体人均消费来看，50强快餐企业人均消费额度都在40元范围内；在餐饮企业业已形成的低端、中端、高端梯度分布中，中端消费占主流局面 。

　　中式快餐的成功规律与战略思考

　　1.中式风味，西式环境与管理理念
。

　　学习西式快餐的管理和经营理念 ，找到自己的市场定位、目标顾客和核心价值是所有成功中餐品牌的共同点 。

　　无论是味千拉面、永和豆浆、大娘水饺，还是乡村基 、一茶一坐
、肥西老母鸡  、包天下，很多本土餐饮品牌都借鉴了西餐的就餐环境和经营管理理念。

　　借鉴 、使用西式餐具和用品、打造西式就餐环境是中式餐饮行业发展的趋势与潮流 ，典型的代表如豆捞等叙锅品牌。许多餐饮企业将火锅放置于水晶吊灯 、法兰西桌布、高级餐盘餐具之中，采用分餐制既方便又卫生，还充满了情调。消费者在西式用餐氛围之中体验着中式传统火锅的美味，其满意度大大提升。

　　2.特色打品牌，套餐出利润。

　　在餐饮行业竞争激烈的今天。产品具有特色是中外快餐品牌成功的首要条件
。

　　在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中
 ，谁的特色越鲜明 ，谁的竞争力就越强。特色经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的差异化手段。

　　对餐饮行业而言，特色可以从两个方面下手，一是特色产品
 ，如肯德基的鸡块、麦当劳的汉堡 、永和豆浆的豆浆、大嫂水饺的水饺都是特色产品。二是经营特色，如俏江南的艺术特色